茶油食谱
有人说,茶油分两种“一种是衡阳茶油,一种是其他的茶油”,下面给您一道衡阳当地的节庆茶油食谱:
茶油蒸土鸡
大吉又大利
在蒸鸡中滴入几滴茶油,能消除油腻,汤清味美,香醇爽口,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血虚弱等有很好的食疗作用。
食材用料:
土鸡、红枣、党参、生姜、白糖、黄芪、料酒、生抽、白砂糖、生粉、大三湘茶油。
制作方法:
1、 将鸡洗干净切成块。
2、 加入料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、生粉和盐搅拌均匀后加入茶油拌匀,腌制5分钟。
3、 红枣洗净去核,再将其他配料与腌制好的鸡块拌匀蒸1小时左右即可。
茶油土头碗
步步能高升
曾国藩来衡阳巡查,湘军名将彭玉麟用茶油炸的猪腰、猪心、干杯、芋头,做了道叠八层、状似宝塔的衡阳头碗。后传入民间,成为衡阳风味酒席中的头碗菜品。
食材用料:
肉片、面粉、糯米粉、鹌鹑蛋、猪脚、红枣、鱼丸子、蛋片、大三湘茶油。
制作方法:
1、先把前腿肉切块。
2、放白糖、盐、胡椒粉、八角粉等调料腌制。
3、用面粉拌好后油炸。
4、将配料放入大碗分层摆好,炸好的面团切块盖在最上面蒸1小时出锅。
茶油仔姜鸭
子孙满堂呀
仔鸭遇上茶油堪称人间美味,其肉质香滑鲜嫩,清香可口,营养价值丰富。
食材用料:
仔鸭、仔姜、大蒜子、米椒、啤酒、大三湘茶油。
制作方法:
1、鸭肉处理好,洗净沥干水分。
2、用茶油爆炒至血红色消失放入啤酒翻炒2分钟置于碗中。
3、另起锅放茶油,油热放入仔鸭后将全部配料调料放入爆炒2分钟即可出锅。
毛氏红烧肉
鸿运喜当头
毛氏红烧肉的妙处在于茶油,其色泽红亮诱人,肥而不腻,入口酥软即化。
食材用料:
五花肉方、白糖、老抽、酱油、蒜籽、啤酒、大三湘茶油。
制作方法:
1、先把五花肉切成三厘米左右的方块。
2、把切好的肉凉水下锅煮开3-5分钟捞出。
3、将肉放入炒锅,加啤酒煮透烧干后加入茶油、白糖、老抽、姜、蒜、老干妈翻炒2分4、钟出锅。
素炒西兰花
锦上又添花
用茶油炒西兰花,色泽清凉,口感清爽。易于消化,老幼皆宜,是一道极受欢迎的家常菜。
食材用料:
西兰花、大蒜子、盐、大三湘茶油。
制作方法:
1、西兰花洗净撕小块、蒜切片。
2、锅里加水烧开,放入西兰花,焯水捞出备用。
3、锅热放油爆香蒜片,下西兰花放盐翻炒均匀。