设为首页
收藏本站
作者/诺言
大地乡村振兴事务所创始人
入冬之后白菜就成了许多人家餐桌上的主打蔬菜。特别是北方地区，白菜几乎是冬天的“看家菜”。它易储藏，价格实惠，而且适用于各种烹调，可以跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”，甚至有“百菜不如白菜”之说。
———题记
白菜历来就是美味佳肴
Cabbage has always been a delicacy
我国是白菜的原产地，白菜古时称“菘”。最早的记载见于三国时期的《吴录》：“陆逊催人种豆、菘。”唐代大白菜开始广泛种植，唐代食疗家孟诜在他的《食疗本草》中有过记述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”不但说其味美，还发现了它的食疗功效。白菜两宋时期基本普及，达到了“南北皆有之”的程度。
据传，“白菜”一名始于宋朝，这个名字是如何得来的呢？明代李时珍给出了说法。他在《本草纲目》中说：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故名菘。今谓之白菜，其色表白也。”自此，古诗词中“白菜”一词多次出现，如“拟向山阳买白菜，团炉烂煮北湖羹。”白菜入诗入画，绝不仅仅在于其“凌冬晚凋，四时常见”，关键还在于其味美价廉，营养丰富，烹饪方便，亦食亦药。俗语“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”“百菜不如白菜”“冬日白菜美如笋”之语都是对白菜的赞美。
宋代文学家苏轼有诗云：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”把白菜提高到与羊羔、熊掌相媲美的高度，可见白菜味道之鲜之美。宋代范成大在《田园杂兴》群诗里写道：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”冬日白菜堪比蜜藕，“朱门肉食”与之相比也要逊色。清代王士雄在《随食居饮食谱》称白菜“荤素咸宜，蔬中美品”。
白菜不仅是菜，科学研究证明，白菜性味甘平，无毒，入药则有清热解毒、止咳化痰、通利胃肠、宽胸除烦、解酒消食、下气等多种功效。
胶州大白菜历史悠久
Jiaozhou Chinese cabbage has a long history
胶州大白菜是注册为地理标志证明商标的中国名牌农产品，有着悠久的种植历史，经过数年的品牌打造和开发，胶州大白菜已经成为当地最具特色的农产品品牌。
2010年，胶州大白菜被评为中国驰名商标，成为青岛市名特优农产品品牌之首，胶州大白菜的品牌上升到了一个更高的水平，多块“金牌”加身。胶州大白菜已经成为促进农民增收、农业增效的重要平台，年产业总值达到14.6亿元。眼下正是胶州大白菜育种的季节，从栽培就开始的优质化生产，保证了白菜的口碑和品质，也是胶州大白菜经久不衰的重要原因之一。
据记载，胶州大白菜有一千多年的种植史，远在唐代即享有盛誉，后传入日本、朝鲜被尊称为“唐菜”。公元1875年，胶州大白菜在东京博览会上展出，被评为优质产品，从此名扬天下。史籍多有记载，文人多有吟诵。
1949年斯大林七十大寿时，毛泽东主席亲自指定送胶州大白菜五千斤作为寿礼；1957年，毛主席赠送胶州大白菜给宋庆龄，宋庆龄十分感动，并专门写信致谢毛主席；1958年，北三里河小学敬送宋庆龄一棵40斤重的胶州大白菜。
据了解，1963—1965年，国家连续发放特产贷款支持胶州大白菜菜区生产。上世纪七八十年代，胶州市政府每隔3—5年就拨专款对胶州大白菜传统品种胶州大叶、二叶、小叶三个品系进行提纯复壮。1999年，胶州大白菜被农业部认定为优质产品。进入新世纪，在全国上下对农业进一步重视的大好形势下，胶州大白菜作为胶州农业第一品牌再度受到重视，其新一轮的“胶州大白菜”发展热潮拉开了序幕。
2004年8月，胶州市政府组织从事大白菜科研、生产加工、销售的个人和企业成立了胶州市大白菜协会。
2006年4月，“胶州大白菜”通过了国家工商总局商标局审核，注册为国家原产地证明商标。这一商标的注册，积极推动促进了胶州大白菜的可持续发展。
高品质离不开科学管理
High quality is inseparable from modern management
胶州大白菜为啥这么好吃？说到底还是因为种的好。
为了提高胶州大白菜生产水平，保证胶州大白菜品质，胶州市从品种选择、肥料使用、病虫害防治到加工贮藏的全过程进行了深入研究，制定并印发了 《绿色食品——胶州大白菜生产技术规程》。2005年“胶州大白菜优质化生产基地建设”项目，获农业部立项，成为国家重点建设基地，2008年起，胶州市政府连续投资2000多万元，建设了“胶州大白菜优质化生产示范区”，安装连栋温室、钢架拱棚，为滴灌、声谱仪，全面打造现代化生产基地，其中丰硕家庭农场就是主要的胶州大白菜种植基地之一。
为确保胶州大白菜的产品质量，胶州市投资200多万元，建立了胶州市大白菜检测中心，对产地土壤、水质及大白菜产品的农残、营养指标进行详尽检测。实施完成了“胶州大白菜标准化生产技术研究与开发”项目，将栽培、施肥、病虫害防治等技术措施有机结合起来，提高了胶州大白菜产品质量，也在经营方式上作出了新的举措，在由国家、省、青岛市有关专家组成的鉴定委员会的鉴定上，项目达到国内领先水平，并被评为山东省科技进步三等奖，连续多年荣获中国农产品品牌博览会金奖，并被认定为全国农产品区域公用品牌。
目前，胶州大白菜已经在全国30多个大中城市设立“胶州大白菜”销售商，部分胶州大白菜还远销到美国、日本、韩国、欧盟及东南亚等国家和地区。同时拥有大白菜年加工能力超过千吨的企业有7家，其产品既有在亚洲占重要市场的泡菜，也有销往世界各地的大白菜汁等深加工产品，其产品深受消费者喜爱。
胶州大白菜好吃在哪儿？
Where is Jiaozhou cabbage delicious？
莲花兜上草虫鸣，处处村庄白菜生。立秋过后，一抔饱满的籽粒与渴望孕育的热土相遇。在相守的90天里，这粒种子成长为叶片绿如翡翠，内心洁白如玉的“胶白”。
胶州大白菜最大的特点就是：帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、又脆又甜，可谓味道清脆，淡而有味，生食清脆可口，熟食风味甘美。可拌、可炒、可蒸、可煮、可熬，吃法多样，老少皆宜，小小一棵白菜，烹调大师们可以作出50多道菜品。
